La gastronomía marplatense apuesta al turismo ante la caída del consumo

Hernán Szkrohal, presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, propuso fortalecer la identidad culinaria de Mar del Plata para atraer visitantes durante todo el año. En una entrevista difundida este lunes por 0223, vinculó esa apuesta con la necesidad de sostener a un sector afectado por la caída del consumo.

El dirigente planteó que la ciudad podría aspirar a distinciones Michelin como un atractivo adicional para el turismo. La propuesta expresa una aspiración del sector empresario: no implica que restaurantes marplatenses hayan recibido ese reconocimiento ni que exista una incorporación anunciada del destino a la guía.

Según Szkrohal, las consultas a proveedores reflejan una baja promedio del 25% interanual en la actividad. La cifra corresponde a la evaluación que transmitió el representante de la asociación durante la entrevista.

La discusión tiene un antecedente cercano. En una exposición ante diputados marplatenses, difundida por El Marplatense el 1 de octubre, el dirigente había pedido herramientas para sostener a hoteles y establecimientos gastronómicos, especialmente a los pequeños y familiares.

En esa presentación puso el foco en las familias que dependen de la actividad y en el menor margen de los negocios de escala reducida para enfrentar costos elevados. También advirtió sobre propuestas de alojamiento y gastronomía que funcionan fuera del circuito formal.

Entre los pedidos mencionó una revisión de la carga tributaria, alternativas de financiamiento y mecanismos para incorporar más actividad al sistema registrado. Ese reclamo acompaña ahora el planteo de reforzar la oferta culinaria como motivo de viaje a Mar del Plata.

Qué evalúa Michelin

La aspiración local puede ponerse en contexto con la información de la propia guía. Su selección argentina de 2026 corresponde a Buenos Aires y Mendoza y reúne 88 restaurantes recomendados, entre ellos uno con dos estrellas y 13 con una.

Michelin explica que las estrellas distinguen la cocina y se conceden a partir de cinco criterios: ingredientes, equilibrio de sabores, dominio técnico, personalidad del cocinero y regularidad de la propuesta a lo largo del tiempo.

La decoración, el nivel de formalidad y el confort no determinan esa distinción. Los inspectores realizan las visitas necesarias para conocer el establecimiento y toman la decisión tras intercambiar sus evaluaciones.

Para Mar del Plata, el planteo empresario combina así una expectativa de posicionamiento turístico con un reclamo económico inmediato. La posibilidad de obtener reconocimientos pertenece al terreno de los objetivos; la caída del consumo y los pedidos de apoyo son las dificultades expuestas por la asociación.